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(試做)統一麥典QQ麵包專用粉

2010062119:18
這應該算是Anita第一次接到廠商的邀請 雖然不是像姐妹淘那種試吃好康 不過這小小天地有讓人注意到 還是讓我有點小開心啦 倒是對統一的業務郭先生有點拍謝 因為Anita回覆的太慢，活動那時已經截止了 不過郭先生卻還是委請mami將麵粉寄給了我 金架係足感心ㄟ啦 統一麥典QQ麵包專用粉 嚴選優質強筋小麥，取自小麥中心精華 足以媲美日本進口的高級精緻麵粉 光看這些標語，就讓我對它充滿了期待 從拿到麵粉的當天就一直反覆思考要怎麼使用它 後來決定做芋頭吐司(直接法) 原因是Anita覺得用直接法做出來的土司 最能吃出原始風味 操作時發現這款麵粉的質地 較一般麵粉來的細緻 也有著一般麵粉所沒有的淡淡香氣 剛出爐的...
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牛奶哈斯(中種法)

2010061508:09
部落格裡臥虎藏龍的高手很多 Carol就是其中一位佼佼者 不管是中西式料哩，還是烘焙點心全都難不倒她 這款麵包的做法就是來自她的分享 以前做麵包較常使用的就是直接法與湯種 中種法這還是頭一遭嘗試 先將400g高筋麵粉與一茶匙的酵母放入鋼盆 再倒入250g的水攪打至無顆粒麵糰即可 將麵糰稍微整型，放入鋼盆 噴少許水，表面覆蓋濕布進行發酵 待麵糰發至兩倍大即可(約1.5小時) 一樣先將140g高筋麵粉、60g低筋麵粉 60g煉乳、40g細砂糖、1g鹽 還有剛剛發酵完成的中種麵糰 全部放入鋼盆，再與100g鮮奶一起攪打 至麵糰光滑狀後，再放入80g奶油續打至可拉出薄膜即可 將攪打完成的麵糰，進行基本發酵(約40分鐘) ...
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黑糖核桃麵包

2010060115:13
連續po了好幾篇美食文章 也該挽起袖子做點功課了:em32: 這次在麵糰裡添加了黑糖與核桃 光用想像，滋味就應該會還不錯 將打好的麵糰，準備發酵 麵糰發酵前後的體積 好像有點像我品嘗美食前後的肚皮 將麵糰分割滾圓整型 刷上薄蛋液，灑點麵粉裝飾 就可以送入烤箱烘烤 灑上麵粉的成品有著歐式麵包的影子 沒灑麵粉的就像一般的台式麵包 不過也就是外觀些許的差異啦 吃到肚子裡其實不都一樣 以前並不太喜歡添加堅果的麵包 沒想到現在口味似乎有點變化 漸漸的對這個好像比較不那麼排斥 甚至可以說有慢慢喜歡的傾向 這能接受的口味越來越多 對身材應該不是一件好事...
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蔥花肉鬆捲

2010042309:43
  豬頭的Anita以前一直以為這是款蛋糕 直到前陣子上課才發現原來這是用麵包下去捲出來的 麵包的材料都大同小異 不外乎就是高筋麵粉、細糖、酵母、全蛋、鹽巴 而大部分麵包店會放的改良劑 自己要吃的、那種不健康的添加物當然就免了 用鮮奶取代水，與材料一同攪打 當麵糰打至光滑時，再放入奶油 繼續攪打至完成階段 有別一般麵糰都是滾圓發酵 這款則是要把麵糰放在烤盤 藉由反覆桿壓鬆弛,讓麵糰均勻鋪滿烤盤上 待發酵完成後再於表面用叉子插出洞即可 趁麵糰發酵時，調配青蔥 只需將蔥、全蛋、少許鹽混合攪拌即可 麵糰發酵完成後 ...
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切達乳酪麵包

2009040614:15
好像很久沒有po上新作品來跟大家分享了 因為最近呢…瑣事比較多，心情也有點低落 不過最近慢慢有在努力調適當中 所以再給我點時間，我會振奮點把該po的文趕緊趕出來的啦 這款麵包是之前老師上課時帶來與我們分享的 吃過之後大家就被那起士味道濃郁麵包Q彈的滋味給深深吸引 於是拜託老師一定要把這款麵包的作法教給我們 老師也就很大方的把它安排於這期的課程中 攪打麵團程序跟一般大同小異 所以在此就不多加贅述了 將中發過後的麵糰桿開 再均勻的鋪滿切達起士塊 將麵糰捲起後，整型為橄欖型 進入最後發酵 後發完成後在表面塗上一層蛋液 再以刀子於麵糰上輕劃出紋路 即可進爐開始烘烤 出爐後的麵包賣相是不是很不賴ㄋ 外型...
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奢華版~紅酒蔓越莓麵包

2008121011:15
不管是做菜還是烘培其實都需要一些創意 才能端出獨樹一格的作品 這次所用的材料真的是Anita從沒想過的 有人見過用鋼盆裝紅酒的ㄇ 還加上了蔓越莓一起泡，這作法夠豪邁吧 為了防止麵團過熱還加了冰塊一起攪打 打好的麵糰色則呈現淡淡的紫 個人覺得還蠻美的 分割後的麵糰看起來更可愛 整形後再於表面做點造型 這次的主題大家看出是什麼了ㄇ 最後再灑上麵粉即可進爐烘烤 看起來是不是很像歐式麵包 如果喜歡養生麵包的人 一定會喜歡這款紅酒蔓越莓 經由烘烤過程酒味已經完全揮發 完全不用擔心會有酒味殘留喔 麵包體吃起來相當Q軟彈牙 因為本身糖量不多 所以味道來的較淡 ...
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巧克力蛋糕土司

2008103114:21
  一直都很想嚐試做這款蛋糕土司 昨天終於挽起了袖子，付諸行動 雖然是蛋糕吐司 可是麵包體還是採用了北海道鮮奶湯種土司的配方 一點都不馬虎喔 等待麵團後發的時間 剛好拿來製作蛋糕麵糊 麵糊OK時，麵糰差不多也發酵完成 這時只要把麵糊到進麵糰上方就可以囉 烤培前在表面灑上少許杏仁片裝飾 第一次的嘗試 很多地方都有待改進 老爺嫌棄的說：麵包體太乾，蛋糕也不夠鬆軟 妹子雖然覺得不差，但也嫌棄上頭的杏仁片有些多餘 當然也有其他還不錯的評價啦 基本上對於大家的建議 對Anita來說都是很有幫助的 因為有批評才有進步的空間 我會繼續努力的 ...
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養生蔬菜麵包

2008100213:40
之前曾經說過，凡是冠上養生的食物 在Anita的印象中，味道似乎都來的不怎麼好 所以在看到課程表中有這道麵包時 實在是有點興趣缺缺 再看到這用調理機打成泥狀的蔬菜 我想應該有些人已經皺起眉心了吧 (就是在說貪吃鬼跟羊咩咩你們兩個啦) 這蔬菜泥裡包含了有洋蔥、菠菜、綠花椰 打成泥狀後加入橄欖油攪拌均勻備用 蔬菜泥與粉類一起攪拌打成麵糰 與一般麵包相同等待發酵 於發酵完成的麵糰上 灑上麵粉再以刀片切割做個簡易的造型 即可送進烤爐烘烤 這就是剛出爐的養生蔬菜麵包囉 口感不像一般雜量麵包來的那麼扎實 經過咀嚼後 ~~ 淡淡的蔬菜香味還會慢慢的散發出來 比起一般雜糧五穀的麵包 這款Anita個人還蠻能接受的 不過這算是比...
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芋泥麵包&芋頭吐司

2008070311:43
  從食譜上看到這芋泥麵包的作法 一直很想嚐試做做看 不過想到整形時要把麵糰打單結 就實在沒有信心…所以遲遲不敢嘗試 直到上次老師示範過雜糧麵包作法後 發現似乎沒有想像中困難 所以這次就鼓起勇氣試試看囉 一樣備好材料 實際操作後發現 因為這款麵糰跟雜糧麵包的軟硬度不同 所以做出來的形狀真的差很多ㄟ 整個就是一個 “ 醜 “ 啦 勉強挑了一個看起來不太差的 因為還有芋泥 所以就拿來做吐司囉 吐司看起來是不是美多了 不過居然有人直到吃完了 還以為那內餡是紅豆泥 讓我實在有點傻眼啦 糟了......我在這邊把她披露出來 不曉得會不會被追殺捏…....
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雜糧麵包

2008062521:43
  一直以來對於一些雜糧、五穀類的東西 味道總覺得都不是很能接受 這款雜糧麵包是這次的課程之ㄧ 其實對Anita來說實在是有點興趣缺缺 這麵糰的賣相看起來很怪吧 桿開後準備整形 橄欖型 (同學說很像便便捏) 這種造形好看多了吧 灑上高粉後就可以進爐烘烤了喔 橄欖型用刀劃開後同樣灑上高粉 出爐後的成品 材料中除了五穀粉還加入了烘烤過的黑芝麻粉 所以光聞就有著非常濃郁的黑芝麻香味 口感上也是越嚼越香 不過個人還是比較喜愛一般麵包 對於這類號稱養生系列的東西 實在還是偶爾嚐試就好了     ...
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