端午節家家戶戶都在忙著包粽子，吃粽子
而我卻一整天都在與鳳梨奮戰
幾個月前特地去學了土鳳梨餡的製作課程
卻一直都沒甚麼動力著手製作
抱著再不動手可能會忘記的心態
趕緊請表妹幫我訂購鳳梨
沒想到就這麼剛好地在端午節前夕收到鳳梨
還真是沒試過一次削這麼多鳳梨.gif){kind=small}
更別提還要切成細絲
而且分量還不是只有這一盆
瞧瞧這兩大鋼盆
大家可以猜猜看我到底切了多久
就連鳳梨心也不能丟棄
一樣通通切成細絲
接下來就把所有的鳳梨果肉及鳳梨心
分次放到豆漿過濾袋中，擠壓擰乾備用
做到這邊真不是開玩笑的
不要說擰到手沒力，重點是手還被那鳳梨咬到刺痛不已
後來跟同學討論才知道，她比較聰明有戴手套
我這豬頭阿......
將處理好的鳳梨肉與糖一起拌炒
不管剛剛將鳳梨擠得多乾
與糖拌合之後，還是一樣出現很多水分
現在就是要拌炒到水份收乾為止
因為上次上課的位子離老師工作檯很遠
所以並沒有實際看到老師收乾到甚麼樣的程度
只能憑自己感覺抓囉
此時加入醬醬飴再繼續炒至收乾
(醬醬飴成分為水、麥芽糖、葡萄糖
作用是為了讓餡料黏稠)
土鳳梨餡的特色除了纖維粗
另一個特色就是味道會來的比一般鳳梨餡料酸
不過現在可是鳳梨盛產期
即使買回來的鳳梨青砰砰
煮出來的鳳梨餡還是不會酸
老師有說：要達到市售土鳳梨酥的酸度
就得添加檸檬酸來增加風味
我呢 ~ 一度有所掙扎
到底要不要放
後來的決定，還是不放了
雖然沒有添加檸檬酸就會少了點那風味
不過起碼能讓吃的人很安心
我想這一點才是我所應該堅持的
自己做的東西也許不見得比的上有名氣的店家
不過起碼食材及衛生都能自己把關
再加上能依照自己的喜好來調整口味
這些不就是我做烘培的樂趣來源嗎
我又何必一定要如何如何呢
是說….我應該不會想再做第二次鳳梨餡了
因為實在是….有夠累人
所以...有體驗過就好
