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安妮塔家的大小事
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胡桃派
2009
06
12
10:49
Anita從3月初拿到課表時就一直很期待的胡桃派 雖然本身對派、塔這類的東西都沒啥興趣 不過胡桃在堅果類裡面可說是我的最愛ㄋ 派這類的東西做法上都較為繁瑣 對Anita這懶散的人來說實在是有點麻煩 首先將奶油與糖粉拌勻 再分次加入蛋、香草精、麵粉 拌壓均勻成糰後 分割成適當大小於派模上按壓成派模備用 製作塔餡時 先將鮮奶與卡士達粉拌勻備用 將奶油、杏仁粉、糖粉攪拌均勻 加入先前調配的卡士達拌勻 最後再加入麵粉拌勻即成塔餡 胡桃、蛋、細糖拌勻備用 接著在派模上塗上一層薄果醬 再填入塔餡抹平 將胡桃均勻的鋪於上方 即可進爐烘烤 ...
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消暑無負擔~芒果豆腐奶烙
2009
05
27
09:43
最近的天氣應該有很多人都有食慾不振的現象吧 Anita例外~胃口依然好的可以吞下一頭牛 一般奶酪都是採用鮮奶做為基底 雖然味道來的濃郁 不過對有些人來說卻不是很能接受 這次的配方是採用豆漿與豆腐 口感與味覺上都令人感到相當清爽無負擔 有興趣的人也可以在家試試看 無糖豆漿 300g 細糖 60g 吉利丁片 5片 嫩豆腐 200g 1 先將豆漿與細糖煮至糖散,再把豆腐搗碎加入拌勻 2.再續放入泡過冰水的吉利丁片攪拌均勻 接著把豆漿過篩備用 動物性鮮奶油 300g 將鮮奶油與過篩後的豆漿拌勻 ...
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栗子酥粒塔
2009
03
14
00:33
很久沒有PO上新作品 這是這次上的甜點 ~ 栗子酥粒塔
甜點的做法其實只要有概念 操作起來也就格外來的得心應手 這道作品程序上首先要製作酥粒 因為作好的酥粒必須先冷藏 作用是讓它變的堅硬才會好操作 把檸檬皮加入奶油裡增加香氣 再陸續添加細砂糖、麵粉拌壓均勻 再以粗網篩,即成酥粒,冷藏備用 接下來一樣把奶油、糖、杏仁粉、香草豆莢醬一起攪拌均勻 陸續再放入蛋、麵粉攪拌 稍微成型後再把麵糰移到桌面作最後整形 分割所需大小、放到派盤裡 沿著派盤捏塑成型,一樣冷藏備用 接著製作餡料 奶油、糖粉、杏仁粉、白蘭地酒一樣放入缸內攪拌 陸續放入蛋及麵粉打至均勻即可 再把餡料填入派模中 ...
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南棗核桃糕
2009
01
06
17:24
農曆春節就快到了 很多烘培人都會在此時動手做一些年節應景糖果 像是牛軋糖、軟糖、花生糖、核桃糕等等.... 所以今年Anita也不免俗的做了核桃糕來應景 雖然Anita從小對南棗核桃糕的味道就不是很喜愛 不過2~3年前還是花了時間去學這道糖果的作法 過了兩年~印象中只隱約記得製作過程相當累人 而這一切的辛苦記憶通通在這兩天回想起來了 在那當下有點氣惱自己到底是哪根筋不對 沒事做什麼南棗核桃糕啦 大部分的核桃糕是採用市售現成的棗泥醬 而Anita家的則是採用新鮮紅、黑棗來熬煮 煮開的紅、黑棗瀝乾後去籽備用 這小小的手續就讓慢工出細活的Anita 花了大約兩個多小時 用海藻糖取代一般砂糖聽說可讓甜度降低 ...
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玫瑰大理石乳酪蛋糕
2008
12
24
15:30
比起輕乳酪,Anita更愛重乳酪的香濃滋味 雖然明知熱量之高,卻依然讓我難以抗拒 這次的作品是玫瑰大理石乳酪蛋糕 重乳酪的基本配備 ~ ~ 餅干底 要打出細滑的乳酪糊是需要技巧與耐心的 現在這位老師資歷相當豐富 Anita在他身上可說是受益良多 有別於一般香精色澤鮮紅 這種玫瑰香精有著香氣卻無太多人工色素 讓人吃進肚裡也較不擔心 不過約30cc就要價台幣500元的價格卻令人吒舌 將它與少許麵糊拌勻 擠於上頭畫出大理石花紋即可烘烤 有機玫瑰花 只取其花瓣備用 鮮豔欲滴的草莓 裝飾怎可少了它呢 將花瓣與鏡面果膠拌勻 均勻塗抹於蛋糕表面 再將草莓對切,灑上少許糖粉 ...
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巧克力聖誕屋
2008
12
22
22:59
很多大人與小朋友都玩過的巧克力屋 在每年的聖誕節總是最夯的商品 上課時也就應景的做了這東東
白巧克力屋看來比較潔白討喜 但似乎就是少了那麼一點fu 這看似簡單的巧克力屋 其實也還是有點小技巧的 聽說因為模型洗過後搽的不夠乾 (明明就用廚房紙巾擦了很久) 所以巧克力的色澤來的不夠黑亮 導致屋頂看來就像是有著一層厚厚的灰塵 Anita只好自嘲的跟同學說 因為天氣冷沒打掃的關係 所以屋頂才會有那層灰啦 拿回家發現麋鹿已經跌倒在屋頂上 真是枉費當時在那邊弄半天 不過就算如此 少爺們還是很驚喜 但是驚喜過後 馬上就問說:什麼時候可以吃ㄚ 吼~~~是有沒有這麼夭鬼阿 好歹也給它放到聖誕節過後咩 ...
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波蘿泡芙
2008
12
01
15:42
這個週末因為沒出門 一時嘴饞加手癢 於是就做了這道波蘿泡芙
當然也是剛好家裡有材料啦 不然又要採買的話 也是很麻煩的一件事 將完成的麵糊擠於烤盤上 大家對這麵糊的樣子應該也不陌生了吧 再把酥皮分割,蓋於麵糊上 烤出來就自然呈現波蘿皮了 這時只要再夾上自己喜歡的內餡就完成囉 很多點心在學過之後 如果回家後沒有反覆做個幾次 其實是很容易生疏的 道理就跟做菜是一樣的 不過幸好這次看起來基本上算是還ok 各位朋友你們覺得ㄋ ...
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草莓豆腐奶酪
2008
11
22
15:59
一般的奶酪大家都見得多了 但我想以豆腐為材料做成的奶酪應該就不常見了吧 除了豆腐之外 也把主要材料中的鮮奶改成了豆漿 不過材料之ㄧ的鮮奶油還是保留了下來 不然應該就不能稱為是奶酪了吧 把豆漿與細糖稍微加熱後放入吉利丁拌勻 再與豆腐一起放入果汁機打勻 過篩後待稍微冷卻後再裝入杯中 放置草莓於上方裝飾後即可移入冰箱冷藏 Anita覺得這草莓豆腐奶酪的滋味嘗起來 入口時口感有點像是豆花 隨後才會在口腔裡慢慢散發出微微的奶味 以個人的口味來說 滋味算是還蠻不錯的 唯一的缺點就是… 這季節的草莓還真是有點酸啦 ...
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法式草莓覆盆子軟糖
2008
10
07
12:00
除了牛軋糖與花生軟糖,Anita還沒煮過其他的糖液勒 這次可算是全新的體驗喔 法式草莓覆盆子軟糖 光聽名稱感覺就讓人臉頰不自覺發痠,進而產生唾液
草莓果泥與覆盆子果泥倒入鍋內混合均勻 煮至微溫後放入少許砂糖與果膠粉拌勻 煮開後續放入剩餘砂糖接著拌勻 不停攪拌煮到所需要的溫度時即可關火 這時鍋內會呈現濃稠狀的液體 倒入鋪上烤盤布的方形盤中 待冷卻後即可切割 切成適量大小,沾裹細砂糖即完成 入口的軟糖滋味,一度讓Anita的眼睛睜不開來 當然也必須要承認自己對酸的食物的確比較沒輒 其他同學就覺得那酸度還好而已 至於口感也不是像Anita預期中那種Q度 而是有點像木瓜那種軟軟的口感 ...
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法式酥粒泡芙
2008
09
22
23:58
少爺們開學,自己新的課程也開始上課 再加上一個中秋節,最近過的實在有點小忙碌 所以不管是文章或者是回覆動作都來的有點慢 不用想也知道應該又有人要說我荒廢格子了 真是不好意思啦
我會加緊腳步,把那些陳年舊文通通PO出來啦 (不過......陳年舊文應該沒人想看吧) 新課程~讓我為大家上菜 第一道便便大餐 切~~~~我就知道一定會有人說它們像便便 因為說實話…..還真的是有夠像的啦 其實烘培這玩意 變來變去的把戲也不過就是那些 這次在麵糊的表面灑上了一些酥粒 這樣就有別於一般市售的泡芙了 基本上如果是自己要吃的 Anita覺得還是不用這麼麻煩了 因為這樣無形中又吃進了一些多餘油質 對身體其實真是不太好說 看起來是不...
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