農曆春節就快到了
很多烘培人都會在此時動手做一些年節應景糖果
像是牛軋糖、軟糖、花生糖、核桃糕等等....
所以今年Anita也不免俗的做了核桃糕來應景
雖然Anita從小對南棗核桃糕的味道就不是很喜愛
不過2~3年前還是花了時間去學這道糖果的作法
過了兩年~印象中只隱約記得製作過程相當累人
而這一切的辛苦記憶通通在這兩天回想起來了
在那當下有點氣惱自己到底是哪根筋不對
沒事做什麼南棗核桃糕啦.gif)
大部分的核桃糕是採用市售現成的棗泥醬
而Anita家的則是採用新鮮紅、黑棗來熬煮
煮開的紅、黑棗瀝乾後去籽備用
這小小的手續就讓慢工出細活的Anita
花了大約兩個多小時.gif)
用海藻糖取代一般砂糖聽說可讓甜度降低
吃起來也較不膩口
不過這海藻糖的價格是一般砂糖的5倍高
讓Anita買的可真是心痛阿.gif)
去籽後的紅黑棗與海藻糖、水麥芽一起入鍋準備拌炒
接下來就是磨練的開始了
兩個鐘頭中陸續加入其餘材料不斷拌炒
避免沾鍋及材料焦掉，這段時間手可是不能停的.gif)
要煮至水份收乾
這南棗核桃糕才會香Q好吃而且耐放
棗泥炒至不黏手的程度即可加入烤香的核桃拌勻
唉！當時手忙腳亂的Anita完全沒法拍照
所以大家就用想像的吧.gif)
完成後倒入糖果盤桿平
待冷卻即可切割
可別以為這樣就可以鬆口氣了
這後續的切割包裝也是一大工程
老爺下了班吃過飯也被徵召下場當包裝人員
兩夫妻又要包又要幫少爺複習功課(快期末考了)
這樣也花了將近3個小時
當時心裡開始納悶著自己…….
為什麼沒事要把自己搞的那麼忙呢.gif)
不過當品嘗到這親手做的核桃糕
會覺得這一切都還是值得的
也希望收到的人別嫌寒酸
要體諒....這是純手工的嘿.gif)
