感覺好像很久都沒po上自己的烘焙作品
隨著新課程開始，是也該好好做點功課了
轉眼間又到了中秋
蛋黃酥幾乎是烘焙人必做的點心之ㄧ
所以這次的課程首先上菜的就是它啦
先將鹹蛋黃噴上藍姆酒以150度烤10分鐘
冷卻備用
油皮材料：
中筋麵粉150g低筋麵粉150g糖粉55g鹽1g無水奶油150g水120g
製作方法：
麵粉、糖粉過篩，與奶油、鹽、水一起拌壓均勻成糰
鬆弛15分，分割每個15g備用
油酥材料：
無水奶油100g低筋麵粉225g
油酥作法：
將奶油與麵粉充分拌壓均勻
分割每個10g備用
油皮包入油酥，兩次桿捲
壓平鬆弛備用
豆沙包入鹹蛋黃，每顆重量達35g備用
將紅豆餡完整包入油皮內
刷上蛋液，以芝麻點綴
即可入烤箱烘烤
溫度200/170 時間 20分鐘
出爐
學校用的鹹蛋黃是冷凍的
口感當然沒有新鮮蛋黃來的佳
不過那純粹是個人喜好問題啦
今年吃月餅了沒呀~
一起享用吧
