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安妮塔家的大小事
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烘焙作品(蛋糕)
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母親節獻禮~芋泥蛋糕
2009
05
08
14:51
一年一度的母親節又將來臨 這次就讓Anita用這款芋泥蛋糕 來祝福各位媽媽們 ~ ~ ~母親節快樂喔 這次的蛋糕口味其實是Anita央求老師教的 雖然自個兒很少訂購芋泥蛋糕 不過既然要學烘焙當然要多挑戰各種不同的口味 這次採用的是戚風蛋糕底 作法上就不再多做贅述 可是這芋泥可就得要好好介紹 新鮮芋頭削皮切塊蒸至熟 再與奶油、砂糖一同打至泥狀 不要以為這樣就完成了 接著下來還要把芋泥過篩 光這簡單的動作就讓Anita的兩隻手差點廢掉 真想跟老師說我喜歡有顆粒的芋泥啦 可以不要過篩嗎 英明的 老師彷彿聽到Anita心裡的os 告訴大家過篩是為了等下與鮮奶油打發後 以擠花袋裝飾時,才不會堵住花嘴 裝飾...
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現學現賣~典藏巧克力蛋糕
2009
04
13
11:40
這款典藏巧克力蛋糕是Anita某天潛水於小矮人家所發現的 光看著照片彷彿就讓人聞到了那濃濃的巧克力香 當時就決定一定要找時間來試做看看 這星期剛好遇到少爺們要期中考 閒閒在家的Anita就動手來做做看囉 不過小矮人文章中所介紹的馬拉克苦甜巧克力 Anita在旺來興找了很久,實在買不到 所以就用了一般的苦甜巧克力取代 製作程序小矮人的文章中有清楚說明 有興趣的朋友可以到小矮人的格子看個明白 在這我就不多加贅述了喔 明明看小矮人烤出來的蛋糕很完整 我的卻裂了好大一條縫 就算是灑了糖粉還是依然掩蓋不住 種了好久的薄荷終於在這次派上了用場 不過喬擺放位置喬了好久卻還是覺得怪怪的 老爺在旁還說叫我直接往上插就好...
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夏威夷黃金波羅蛋糕
2008
11
07
13:32
雖然已經是11月了,可是南部的太陽還是依然熱情 我想大家有時都會熱到都沒什麼食慾吧 這時候來一塊夏威夷黃金波羅蛋糕肯定會很開胃喔
麵包裡放堅果就看多了 把堅果放在蛋糕裡卻好像不常見ㄟ 鬆軟的蛋糕體搭配堅硬的夏威夷豆 吃起來到底會是什麼樣的感覺ㄋ 在烤盤裡鋪滿了此次的主角 鳳梨片與夏威夷果 依照步驟一一完成蛋黃麵糊 再與打發的蛋白做結合 倒於預備好的烤盤中抹平 別看這外表既不特別又不吸引人的 只要幫它翻各面,結果可就不一樣囉 整個蛋糕體佈滿了夏威夷果仁與鳳梨片 看起來真是超美的 最後步驟只要在另一面塗抹橘子果醬然後捲起 就成了這道特殊的 夏威夷黃金波羅蛋糕 捲瑞士捲對Anita來說一直是個惡夢 ...
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沙哈蛋糕Sacher
2008
10
16
16:22
據說沙哈蛋糕是奧地利國寶級的蛋糕 除了蛋糕體本身是巧克力口味之外 內餡以及淋面都是厚厚的一層巧克力 對於喜愛巧克力的朋友來說可一定不能錯過
Anita現在的蛋糕老師 對於材料非常講究而且出手毫不手軟 (因為是學員們自己出了材料錢咩) 這次使用的巧克力磚 一公斤就要價5~6百元 使用這款高檔巧克力除了取其香味 老師還強調這種巧克力對血管不會造成阻塞 讓人享受美味之餘也保住了健康 但是大家發現了嗎 這麵糊顏色較一般巧克力蛋糕麵糊顏色來的淡 老師說這可是這種巧克力的特色喔 烤好的蛋糕冷卻後對切 抹上內餡再疊上另一塊蛋糕體 接著再表面淋上一層巧克力抹平 切成適當大小 擠上巧克力做為表面裝飾 因...
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椰香咕咕霍夫蛋糕
2008
08
20
16:59
這模型就稱之為 ” 咕咕霍夫 “ 所以舉凡以咕咕霍夫形狀烘培者,即可稱為 ” 咕咕霍夫 “ 至於是為什麼以這為命名…….Anita實在莫宰羊 特有的中空形狀,加上金屬製 是不是比起一般的鋁製模具來的更有質感呢 為了方便脫模 表面的抹油當然是不能缺少的手續 除此之外還要灑上這細細的椰子粉 除了增加香氣,當然在視覺上也有加分的效果 放入完成後的麵糊 就準備把它送進去烘培囉 出爐後一樣灑上糖粉作為裝飾 這款點心在歐美國家算是相當普及化的點心喔 這個蛋糕的模型比上一張照片裡的來的矮一些 相對的蛋糕體也比較低 不過以烤培程度來說 後者這款模型會來的稍微好控制一些 太高的模型時間要拉的較長 否則蛋糕體...
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養生紅蘿蔔蛋糕
2008
08
06
23:16
做過烘培的人,應該對重奶油蛋糕都不會太陌生 這種蛋糕我們俗稱它為磅蛋糕 磅蛋糕是藉由大量固體油脂打發 用拌入空氣的方式去澎大蛋糕體積 讓烤焙後的蛋糕組織上呈現顆粒細膩且口感紮實 在歐美國家的家庭中是早餐及午茶的必備甜點
操作上除了要小心避免油水分離之外 比起一般蛋糕的作法算是來的相對簡易 很多西點裡都會添加肉桂來增加香氣 雖然肉桂的份量只有一些些 可是烘烤中所散發出的味道可真是相當濃烈 讓害怕那味道的Anita在教室裡都不知道該躲到哪去 這次在操作上因為忘了把B.P放進去 所以蛋糕的高度比起一般來的略低了一些 一樣在成品上灑上糖霜裝飾 雖然老爺在品嘗時一直慫恿Anita試試看 說這蛋糕的肉桂味真的不太明顯...
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天使雪舫蛋糕
2008
08
03
20:01
天使蛋糕在市面上算是相當普遍 很多店家都強調這款蛋糕吃了不會發胖 Anita並不是營養師,所以並不了解是不是真的如此
這款蛋糕在家自己做還是頭一遭 所以在手忙腳亂的情況下 很多步驟的照片也就這樣被Anita給miss掉了 主要材料當然就是蛋白 做這種蛋糕最傷腦筋的就是會剩下一堆蛋黃 要如何把它妥善處理掉可真是一門學問 烤好的蛋糕呈現不規則的亀裂 因為這次的蛋糕是要帶去參加聚會 老爺以為Anita要帶著這樣的半成品去跟大家分享 直呼) ) ) 這蛋糕怎麼能拿出去見人勒 拜託 ~ ~這根本還沒完成好嗎 而且我說老爺啊!看來你比我還要緊張喔 在蛋糕表面上淋上隔水溶化的檸檬巧克力 接著把烤至金黃的酥皮捏碎灑在上頭 ...
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卡迪娜
2008
07
29
17:10
這名字乍聽之下還以為是各大超市都買的到某種零食呢
這種蛋糕其實大家應該不陌生 一些麵包店或者是夜市攤販上幾乎都見過它的蹤跡 不過Anita從沒買來吃過倒是真的 做了這麼多次的蛋糕 一直以來都是先打好蛋黃麵糊再著手打蛋白 這次倒是破天荒的把程序掉轉過來 先打蛋白,完成後再打蛋黃麵糊 老師說這款蛋糕反倒是蛋黃容易消泡 在時間掌握上與攪拌時都要非常小心 把兩種麵糊擠入烤盤,再灑上糖粉裝飾即可烘培 成品出爐放涼後,灑上水果丁,用桿麵棍捲起 於成品表面再灑上糖粉裝飾即可完成 雖然灑上糖粉成品看起來比較美 可是口味上會來的稍微有點甜 所以如果是自己吃的,其實不放也無妨 如果不喜歡市售的罐頭水果丁 也可以搭配當令水果,例如芒...
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卡布奇諾蛋糕
2008
07
22
00:16
曾經在電視上聽過一位美食饕客說過 瑞士捲是西點烘培中很常見的蛋糕 但是越平凡的蛋糕越是可以從中 去感受製作師傅的誠意
對Anita而言瑞士捲並不容易 每次嘗試總是捲的不夠漂亮 要不就是斷裂,要嘛就是中間空了一個洞 後來越怕就越不敢嘗試 當然這是標準的駝鳥心態 不動手嘗試去做是永遠都不會進步的 戚風的作法其實不難 有玩過烘培的人幾乎都做過 蛋黃加上細砂糖打至微發 加入沙拉油與貝禮絲酒續拌勻 續放入調好的咖啡液 加入過篩後的低粉充分拌勻 蛋白與細砂糖打至乾性發泡 與蛋黃麵糊作戚風式拌合 倒入模型內抹平即可烘烤 出爐後的蛋糕放涼後抹上咖啡奶油餡捲起即可 [TAGT...
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黑森林蛋糕
2008
06
08
19:52
上禮拜的雨下個不停 雖然撐著傘可是還是淋的下半身濕答答的 這麼狼狽的去上課還真是頭一遭呢
這款黑森林蛋糕大家一定不陌生 尤其對喜愛巧克力的人來說 絕對是很受歡迎的種類 這次作法上老師是採用戚風作法 拌合後的蛋糕進爐烘烤 就可以開始打發鮮奶油 再把巧克力磚隔水加熱 溶化後與鮮奶油拌勻即成巧克力鮮奶油 出爐後的蛋糕對切兩半 其中一半先抹上一層酒漬櫻桃 再抹上一層巧克力鮮奶油 接著疊上第二層蛋糕 再把巧克力鮮奶油塗上後抹平 用刀子刮取巧克力磚成片狀 灑於蛋糕體上 接著擠上鮮奶油裝飾放置紅櫻桃 灑上糖粉後把邊邊修飾掉 即完成了這款黑森林蛋糕 ...
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