隨著新課程開始,是也該好好做點功課了
轉眼間又到了中秋
蛋黃酥幾乎是烘焙人必做的點心之ㄧ
先將鹹蛋黃噴上藍姆酒以150度烤10分鐘
冷卻備用
油皮材料:
中筋麵粉150g低筋麵粉150g糖粉55g鹽1g無水奶油150g水120g
製作方法:
麵粉、糖粉過篩,與奶油、鹽、水一起拌壓均勻成糰
鬆弛15分,分割每個15g備用
油酥材料:
無水奶油100g低筋麵粉225g
油酥作法:
將奶油與麵粉充分拌壓均勻
分割每個10g備用
油皮包入油酥,兩次桿捲
壓平鬆弛備用
豆沙包入鹹蛋黃,每顆重量達35g備用
將紅豆餡完整包入油皮內
刷上蛋液,以芝麻點綴
即可入烤箱烘烤
溫度200/170 時間 20分鐘
學校用的鹹蛋黃是冷凍的
口感當然沒有新鮮蛋黃來的佳
今年吃月餅了沒呀~